冰糖扒蹄
主料：豬肘1500克
辅料：豌豆苗500克
调料：料酒15克 糖色50克 鹽5克 冰糖10克 小蔥10克 醬油50克 姜10克 花生油150克 味精3克
做法：
1. 豌豆苗摘葉洗淨，備用；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；4. 取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；5. 取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、薑片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；6. 將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2 個小時左右；7. 將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；8. 同時，取鍋注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟後圍在肘子周圍即可。技巧：1. 油炸時間不宜過長，上色後即撈出。2. 配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。3. 顏色不夠，可用醬油調色。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜為淮揚傳統名菜，在江蘇各省廣泛流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意「甜甜蜜蜜」。