潮州滷水豆腐
主料：豆腐(北)500克
调料：白砂糖3克 鹽5克 味精2克 姜15克 香葉5克 桂皮5克 丁香2克 大蔥15克 植物油75克
做法：
1. 將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；2. 豆腐炸至呈金黃色發乾時撈出；3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4. 加糖、鹽、味精，燒半小時左右；5. 再放入炸好的豆腐燉半小時；6. 起鍋前撒上蔥花即可。
技巧：1. 用此方法也可製成滷水鵝掌，滷水羊肝等；2. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
分類：清真菜 學生膳食 健脾開胃食譜 鹵 鹹甜味