菊花鳳片
主料：鮮菊花75克 雞胸脯肉250克
辅料：雞蛋清30克 青椒50克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 蔥汁5克 薑汁5克 白砂糖3克 香油5克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 把雞脯肉批切成薄片，用蛋清、細鹽、味精、白胡椒粉，拌勻上漿，放在低溫處漲發約1小時；2. 將菊花逐片拆開，洗淨，瀝干；3. 青椒去籽，批去椒內白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，把上漿雞片放入劃散，至變色，即放青椒攪勻，然後倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯少許、味精、少許鹽和白糖，燒沸下水澱粉勾包芡；6. 把雞片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均勻，淋上麻油即成。技巧：1. 雞片上漿要薄而均勻，漿後最好能漲發一下，烹調時要掌握低油溫滑油，變色即倒出，雞片就能達到極柔嫩的質感；2. 凡鮮花入饌，除釀嵌於原料之中，都應在菜餚即將起鍋或裝盆後才撒在熱菜上，以保證上桌時有較多和香味。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。