珍珠燕菜 - 燕窩25克 鴿蛋250克

珍珠燕菜

主料：燕窩25克 鴿蛋250克

辅料：鹼2克

调料：味精3克 料酒10克 薑汁5克 鹽3克

做法：

1. 燕菜漲發洗淨；2. 把鴿蛋洗淨，放入碗內，加清水，上鍋蒸熟；3. 取出鴿蛋用冷水浸泡後，剝去蛋皮待用；4. 將燕菜攤入蓋碗中，周圍碼放鴿蛋，坐勺上火；5. 放入上等雞湯、料酒、精鹽、薑汁燒開；6. 撇去浮沫，調入味精，澆在蓋碗內即成。  

技巧：本品需上等雞湯約1000克。

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