彩蛋海米燒油菜心
主料：油菜心250克
辅料：蝦米50克 雞蛋清90克 雞肉50克 海參（水浸）50克 蝦仁25克 香菜10克 火腿15克 雞蛋黃15克 澱粉(玉米)60克
调料：雞油15克 豬油（煉製）150克 鹽10克 味精2克 料酒20克 大蔥5克 蔥汁10克 姜5克 薑汁10克 花椒2克 香油3克
做法：
1. 油菜心洗淨去老根，順刀一劈兩半；2. 海參、蝦仁切成末；3. 蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、澱粉40克和成蛋泡糊待用；4. 用雞泥、海參末、蝦仁、蔥薑汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；5. 把菜心分成10份待用；6. 用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；7. 再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；8. 以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內；9. 上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；10. 鍋內放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；11. 斷生時撈出控淨油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；12. 放入蔥薑末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；13. 用濕澱粉勾芡，芡熟時，淋雞油；14. 出鍋裝入彩蛋盤中間；15. 將湯鍋洗淨，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥薑汁，湯沸時；16. 用澱粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。技巧：本品需雞湯約200克，豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。