番茄魚腐
主料：青魚750克
辅料：番茄醬75克 雞蛋清25克 雞蛋150克
调料：姜3克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖3克 鹽3克 料酒2克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將蔥姜洗淨切末備用；澱粉加水調成芡汁備用。魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下淨肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚泥並揀淨細刺和筋後盛盆，加蔥、薑末、料酒，順著一個方向轉拌，同時慢慢地加清水400克將魚泥溶解，再加鹽繼續攪拌成稠糊，這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子能漂浮起來即可。如丸子不浮，說明鹽過多，如丸子散開，就是鹽少了，還需加適量的水和鹽攪拌，最後，還需加雞蛋清、濕澱粉和豬油5克拌勻。2.湯勺加清水250克，魚泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟後移微火，水不要太開，翻動丸子再煮約1分鐘撈出。3.湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱後加蔥末、薑末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸後下煮熟的魚丸子，再燒開，用餘下的濕澱粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。