龍潭鉤玉牌
主料：豆腐(北)300克 雞胸脯肉100克 河蝦300克
辅料：雞蛋清100克
调料：大蔥3克 姜2克 鹽10克 味精5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）10克 蔥油10克
做法：
1. 豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；2. 蔥、姜切細末；3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；4. 雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內，加入雞蛋清、蔥、薑末、精鹽5克、濕澱粉攪勻成豆腐料子；5. 河蝦洗淨，去頭、殼，留蝦尾，備用；6. 用20把湯匙，湯匙內逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內用旺火蒸約10分鐘；7. 逐個從湯匙內取出，整齊地擺入盤內；8. 湯鍋內放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸後撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內即成。技巧：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。