子蘿鴨片
主料：鴨肉200克 菠蘿150克 子薑300克
辅料：雞蛋清10克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）2克 小蔥2克 辣椒(紅、尖)25克 鹽5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黃酒10克 植物油40克
做法：
1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用干澱粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗淨，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊；4. 子薑洗淨，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子薑醃約30 分鐘後，洗淨擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子薑150 克、辣椒15 克一起醃約1 小時左右撈起；7. 將餘下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒干後盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已醃酸的子薑、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。技巧：1. 因有過鴨片滑油過程，需準備植物油500克是；2. 炒鍋洗乾淨，燒熱後用油搪鍋，然後再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質地軟嫩；3. 俗語說：「未食先看芡色」。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質量。
贴士：1. 在姜與菠蘿收穫的初夏，恰逢早禾鴨上市，造就了這款時令菜；2. 此為廣州名菜，已有數百年歷史，明末清初屈大均《廣東新語》有云：當盛夏時，廣州人多以蔬姜炒子鴨，雜小人面子其中以食，取其酸也，現改用菠蘿，酸中帶甜而芳香，分外醒胃。