茄汁煎蝦碌
主料：明蝦400克
调料：大蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 植物油70克 黃酒10克 鹽2克 白砂糖5克 番茄汁25克 [口急]汁（粵語）15克 胡椒粉0克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；澱粉加水調勻成濕澱粉約15克。2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時,放上蔥花、薑末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調味,用濕澱粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。技巧：對蝦又稱明蝦。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。