砂鍋大魚頭
主料：鰱魚1000克 竹筍50克 粉皮100克 青蒜50克
调料：黃酒15克 醬油90克 鹽5克 白砂糖15克 味精5克 大豆油100克 豬油（煉製）50克 大蔥3克 姜3克
做法：
1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內臟，在挖鰓時，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因為主要吃這塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下顎一端，用水洗淨，特別要將胡桃肉上的泥沙洗淨。用刀斬下魚頭，魚頭上帶長約6厘米左右的肉(魚尾另作它用)，在兩面魚肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便於在加熱時易熟。 2.粉皮切成約6厘米長，1.5厘米寬的長條，用清水洗淨待用。魚頭用少許醬油浸漬。 3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋後，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時，放入蔥，姜，將魚頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時，要用鐵勺將魚頭撥動，以防魚皮粘鍋，煎到一面魚皮呈黃色後再煎另一面，然後烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開後，用小火燜燒20分鐘左右，見魚頭眼珠出來，魚頭皮呈於灰色，魚頭熟透(用竹筷能從魚眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋裡。 4.炒鍋內放入粉皮，燒至粉皮變色發卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連滷汁一起倒入砂鍋裡，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾後，將砂鍋離火，放在襯盤上即可上桌。