百合蝦茸
主料：百合(干)600克 蝦仁200克
辅料：肥膘肉50克 雞蛋清50克 火腿20克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)35克 雞油15克
做法：
1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.將百合外層色老的部分剝去不用，再剝下白色的瓣，剝至中心為止，清洗一遍，下入開水鍋煮一下(切勿煮爛，否則影響質量)撈出，用冷水過涼待用。3.蝦仁洗淨剁碎製成蝦茸料。4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，放在小碟內，撒干澱粉和火腿末，把小的百合瓣插入蝦茸料中心，向外一層比一層大的插成百合形。5.食用前8分鐘，將百合蝦茸上籠蒸熟取出，分兩行擺入長盤內，同時把白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在百合蝦茸的空行處和兩邊，鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡汁，澆在百合和白菜苞上，淋雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。