糖醋素魚
主料：素雞400克
辅料：白果（鮮）100克 櫻桃100克
调料：白砂糖200克 醋150克 醬油5克 香油30克 姜4克 植物油200克 澱粉(豌豆)20克 雞蛋清140克
做法：
1.先將素魚（為大豆製品，仿魚形狀製作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻後剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老薑拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復炸，呈金黃色撈出，擺盤中略鬆，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老薑，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚週身即成。技巧：白果又稱銀杏。素魚（為大豆製品，仿魚形狀製作，方法同素雞）