1.山楂片去核，水煮提取山楂縮汁100毫升；肉切成3厘米長、7厘米寬的薄片；蛋清與澱粉、麵粉調成糊；荸薺切厚片。2.植物油燒至五成熱時，肉逐片蘸糊下鍋炸至肉片脹起，呈黃白色。鍋內添水半勺，入白糖炒攪，糖汁濃時，倒入山楂縮汁和豬油少許，攪勻，傾入荸薺片和肉片，使紅汁包住肉片。
1. 將田雞宰殺治淨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊，用干澱粉拌勻；2. 小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗淨，備用；3. 中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；4. 炒鍋洗淨，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味精、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；6. 用濕澱粉調稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。
1. 鯽魚先煎到金黃色；2. 海帶洗乾淨；3. 紅蘿蔔切成小塊；4. 把適量的水煮開，再把鯽魚、紅蘿蔔、海帶、綠豆、蜜棗、陳皮、薑片放下去煲2小時左右；5. 再放適量的鹽即可。
1.將鰻魚宰殺，去內臟，用熱水去粘液，切成6厘米長的條，入油鍋中炸至金黃色待用。淮山、百合洗淨。 2.鍋中注入適量清水，加入鰻魚肉、淮山、百合、料酒、鹽、蔥（切段）、姜（切片）、白糖，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
1. 枸杞洗淨，在沸水中略汆一下；2. 麥門冬洗淨，於水中煮熟，剁成碎末；3. 花生米炒脆；4. 豬瘦肉切成丁；5. 雞蛋打在碗中，加鹽打勻隔水蒸熟，冷卻後切成粒狀備用；6. 將鍋置旺火上，加花生油，把豬肉丁炒熟；7. 再倒入蛋粒、枸杞子、麥門冬碎末，炒勻；8. 加精鹽，水澱粉勾芡，加味精調味，盛入盤中，鋪撒脆花生米即可。
1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗淨，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。 2.鍋洗淨上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原鹵，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。
1. 將嫩西葫蘆洗淨，去皮留瓤，橫向切成1.4厘米厚兩片相連的西葫蘆夾；2. 把豬肉洗淨剁成蓉放入碗內，加入精鹽、味精、蔥薑末、2個蛋黃、澱粉和適量水攪拌上勁；3. 黃瓜洗淨，切成梳子片；4. 取20克麵粉、10克澱粉和1個雞蛋、2個蛋清調成蛋糊；5. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱；6. 把西葫蘆夾內放上肉餡蘸勻蛋糊下油內；7. 炸至結殼時撈出瀝油，然後將其整齊地碼入大碗內；8. 上籠用旺火蒸10分鐘取出，扣入盤內；9. 將炒鍋置火上，倒入雞湯，加入精鹽、味精燒沸；10. 勾薄芡放麻油起鍋，澆在蒸好的西葫蘆夾上，盤四周點綴用精鹽、味精、麻油拌過的梳子片黃瓜即成。
1. 將淨田雞腿洗淨，從中間剁開；2. 用醬油、粗鹽、料酒醃漬3～5分鐘；3. 泡辣椒剁成末；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入生油，燒至七成熱時下入田雞用油滑透取出，留底油；6. 把泡辣椒下鍋煸炒，加入蔥、姜、蒜、醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒面，再加高湯150毫升，下入田雞煮2～3分鐘使其入味，勾芡汁起鍋點醋即成。
1. 平菇去蒂，去雜質洗淨，切成大片；2. 油發魚肚，用溫水浸泡後，也批切成大片；3. 油菜心用刀一剖兩半；4. 炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚肚、平菇、熟火腿片、冬筍片、油菜心、熟豬油，烹料酒；5. 燒至湯汁濃白時，加精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。
1.先將宰好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入沸水鍋燙去血污。2.將冬瓜切成小塊。3.蔥、生薑用刀面拍松。4.鍋置火上，用旺火燒開後轉用小火保持湯鍋微沸，煲至五成熱時加入冬瓜塊、食醋，同煮至熟爛，去蔥、姜、花椒，加入味精調味即成。
1. 泥鰍魚用細鹽搓擦魚身，再用熱水燙洗，去掉滑潺，刮開，去腸臟和魚頭，用水洗淨。2. 燒熱油鍋，將魚身煎至微黃，取出。3. 花生肉用水浸透，留衣，洗淨。4. 赤小豆和陳皮用水浸透，洗淨。5. 將材料全部放入瓦煲內。6. 加入水，煲至水滾，用中火煲約3小時。7. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將鮮嫩的西葫蘆洗淨，切去頭、尾蒂，去皮；2. 然後橫切成厚約0.5厘米的圓片，放入盆內；3. 加入精鹽醃製半小時後瀝去水分；4. 並用乾淨紗布搌淨；5. 將雞蛋磕入碗內，加適量精鹽、五香粉、味精攪打均勻後再放入麵粉；6. 澱粉和少許水攪打成蛋粉糊；7. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱；8. 兩面蘸勻蛋粉糊，下入油鍋內炸至外殼金黃色即撈出瀝油；9. 擺放在盤內即可，食用時，隨帶辣醬油、番茄沙司味碟上桌。
1. 冬瓜用水洗淨，保留皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，切厚件。2. 赤小豆（紅豆）用水浸透，洗淨。3. 鯉魚約640克重，去掉鰓和腸臟，可不去鱗。4. 陳皮用水浸透洗淨。5. 將冬瓜、赤小豆、陳皮、鯉魚全部放入瓦煲內，加適量水。6. 煲至水滾，用中火煲3小時。7. 以細鹽調味，即可。
1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內臟，剁去四爪用八成熱水燙一下撈出洗去黑皮。2.鮮松茸蘑擇乾淨，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下撈出。3.火腿切成片，油菜心（水燙）洗淨。4.勺內放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。
1.將魚去鱗去鰓，開肚，挖內臟，洗淨，將魚頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。 2.炒鍋洗淨，加入生油，燒至七成熱，將魚推入油鍋炸，見表面稍乾，肉質轉色時撈出，待油溫升高再入鍋，炸至呈金黃色，外皮脆硬時，撈出瀝油。 3.炒鍋留余油燒熱，下蔥段略煸，加醬油，黃酒，蜂蜜(也可加白糖)和適量清水，燒後熬至滷汁稠濃，將魚放入鍋內，端起炒鍋顛翻幾下，使魚四周均勻地粘汁，淋香油出鍋，冷卻後即可食用。
1.田雞腿洗淨，吸乾水分，加入調料醃15分鐘後，泡豬油，盛起候用。2.百合浸軟，飛水，再過冷河，盛起。3.草莓洗淨，切片。4.下油，爆蒜茸、百合、田雞腿回鍋炒勻，用少許生粉水埋薄芡，再放草莓、蔥段，炒勻可上碟食用。
1. 將活甲魚宰殺，瀝淨血水，去頭及內臟，洗淨。2. 將淨甲魚放入沸水中燙3分鐘，撈出，刮去裙邊上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背殼，切塊。3. 甲魚肉放入蒸盆中，加入枸杞、精鹽、料酒、花椒、薑片、蔥段、1000克雞清湯，蓋上背殼，入籠蒸一小時取出，趁熱服食。
1. 將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成片；2. 蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將鯉魚去鱗、去鰓、去鰭、去內臟，洗淨；4. 洗淨的鯉魚下油鍋煎至金黃色；5. 鍋中注入適量清水，加入冬瓜、料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，同煮；6. 煮至魚熟瓜爛，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即成。
1. 將金針菇洗淨，用清水浸軟；2. 青蛙活殺，去腸臟、皮、爪，切塊，與金針菇一齊用糖、鹽、姜絲、生油、澱粉等調勻，醃製；3. 把粳米洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮至飯初熟，放入上料，文火燜透即可。
1.先將素魚（為大豆製品，仿魚形狀製作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻後剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老薑拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復炸，呈金黃色撈出，擺盤中略鬆，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老薑，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚週身即成。