油炸芹菜 - 芹菜500克

油炸芹菜

主料：芹菜500克

调料：色拉油50克 鹽5克 胡椒粉10克 辣椒油20克 澱粉(豌豆)120克

做法：

1.將芹菜去葉留梗洗淨，切成4厘米長的段，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；澱粉加水適量調勻成水澱粉200克左右備用。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，將芹菜段掛水澱粉糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入盤中，配上一小碟紅油即可。

技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

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