花芋燒豬蹄
主料：豬蹄1000克 芋頭750克
调料：小蔥15克 姜10克 醬油10克 料酒15克 白砂糖5克 八角2克 陳皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克
做法：
1. 豬蹄（豬前蹄）刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨切成段，下沸水鍋焯水；2. 鍋置旺火上，下焯水後的豬蹄加蔥結、薑片、料酒燒10 分鐘；3. 去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油塗勻豬皮，晾冷；4. 芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15 分鐘，撈起瀝干油；6. 花芋塊下鍋過油後撈出待用；7. 砂鍋一隻內墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸後改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3 小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30 分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。技巧：因有過油過程，需準備花生油750克。
贴士：「花芋」福州叫濱郎芋，個大，肉有花點，多粉且香味濃厚，用於燒豬蹄獨具特色。