生炒鴨片
主料：鴨肉125克 竹筍125克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）3克 姜2克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉製）50克 黃酒10克 胡椒粉1克 香油1克
做法：
1.竹筍去硬殼洗淨切成薄片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜去皮切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻，再將筍片滾過，抓干水分。2.燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡，利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、筍片、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克，麻油炒勻上碟便成。技巧：因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。