干蒸加吉魚
主料：加吉魚500克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 豬肉(肥)25克 火腿5克
调料：鹽3克 大蔥2克 姜1克 黃酒5克 味精3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將鮮加吉魚去鱗，在其肛門處切約1厘米深的小口，再揭開鰓蓋，從鰓口取出鰓和內臟（沒有取淨的內臟從肛門開口處擠出，不要將魚腹破開，以保持魚身完整）；2. 洗淨後，在魚身兩面每隔1.5厘米寬打上斜十字花刀；3. 手提魚尾，在沸水中稍燙，立即取出，用潔布蘸干水分，將鹽、黃酒、味精撒在魚上，放在盤中待用；4. 將肥肉、大蔥、姜、冬筍、冬菇、火腿均切成絲，拌勻後撒在魚身，再在魚身上淋上豬油，上籠蒸20分鐘取出即成。