軟酥整鵪鶉
主料：鵪鶉肉2000克 豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：香菜100克
调料：花生油100克 料酒70克 江米酒50克 鹽10克 醬油5克 冰糖150克 醋100克 大蔥30克 姜30克 香油25克
做法：
1.蔥切成6厘米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋汆過撈出，洗淨血沫，都放入底篾的沙鍋內。香菜摘洗乾淨。2.鵪鶉宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋內汆過撈出，洗淨血沫，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為準），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。3.食用時，將軟酥鵪鶉內五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。