扣蒸乾貝
主料：干貝100克 蘿蔔100克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精2克 小蔥5克 姜5克
做法：
1. 先將干貝洗淨，浸漲後去掉硬筋，直排於碗內；2. 干貝內加黃酒、蔥結、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，揀去蔥結、姜塊，潷出湯汁待用；3. 將蘿蔔洗淨去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊；4. 將蘿蔔塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面；5. 將蘿蔔與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗裡，使干貝朝上，蘿蔔墊底；6. 將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。技巧：扣蒸乾貝一菜，選料是關鍵，宜選用質地細嫩、潔淨、沙線等，經處理後，呈肉白的干貝為佳品。
贴士：古人曾說：「干貝峻鮮，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。」由此可見干貝的滋味鮮美。干貝，是江瑤、日月貝、扇貝等的閉殼肌加工的干製品，為海味中的上等珍品。我國產於渤海至膠州灣沿海地區的干貝，貝體較小，肉質細嫩，格外珍貴。