蝦仁茶香蛋蓉
主料：雞蛋清150克 蝦仁50克 茶葉10克 松子仁10克
调料：鹽2克 料酒3克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 番茄醬20克 豬油（煉製）50克
做法：
1.把蝦仁擇洗乾淨，剁成蝦蓉，放入碗中，加料酒、精鹽、味精拌勻；茶入杯中，用沸水燜1分鐘，撈出茶葉，瀝干。2.雞蛋清打入盤中，用筷子用力攪打成泡沫狀的蛋糊；取出1/4的蛋糊同茶葉一起放入蝦蓉碗中拌和；餘下的蛋糊加干澱粉和松子仁拌和後，再放入蝦蓉碗中拌勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油，燒至三成熱時，改用微火，用湯匙將蝦蓉舀油中，待呈白色時，逐個翻身，約炸1分鐘後再撈出，轉中火將油燒至四成熱，將火關滅，再將蝦蓉放入油中炸半分鐘，用漏勺撈出，瀝油裝盤，蘸番茄醬食用。技巧：1.此菜中用的茶是雲霧茶。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約300克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。