蝦丸海參
主料：海參（水浸）300克 蝦仁150克
辅料：豬肉(肥)75克 荸薺30克 雞蛋150克 冬筍50克 油菜心50克
调料：大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)35克 醬油5克 鹽2克 味精2克 白砂糖5克 植物油20克 胡麻油5克
做法：
1.水發海參順向片成大片，在沸水中焯出；蝦仁剁碎成蝦蓉；肥肉、蔥姜、荸薺均切成末；鮮蝦蓉、肥肉末、蔥薑末、雞蛋、荸薺末等拌勻成餡，入熱植物油中炸成丸子，炸熟呈金黃色。 2.勺中加花椒油，烹入料酒，加高湯、醬油、鹽、白糖、蝦丸、海參、筍片、油菜心燒入味，用水澱粉勾芡，淋明油出勺。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。