銀耳魚茸
主料：草魚800克
辅料：銀耳(干)6克 苦瓜50克 土豆（黃皮）50克 牛奶50克 黃油50克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)25克 芹菜10克
调料：植物油25克 大蔥10克 姜5克 鹽6克 白砂糖3克 白葡萄酒25克
做法：
1. 將苦瓜去籽洗淨切成片； 2. 土豆去皮洗淨切成片； 3. 將魚肉洗淨剁成茸，加入牛奶、蛋清、澱粉攪拌均勻； 4. 水發銀耳洗淨撕成小朵，放入肉清湯鍋內煨爛撈出； 5. 鍋內注油燒至六成熱，下入魚茸炒勻盛出； 6. 鍋內放入黃油燒化，下入蔥薑末炒出香味； 7. 再下入苦瓜、土豆煸炒，加入魚茸、銀耳、肉清湯、白糖、白葡萄酒，煨片刻出鍋； 8. 盛入湯盤內，撒上熟芹菜末即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。