冬筍生魚球
主料：冬筍120克 鯉魚500克
辅料：荷蘭豆60克 胡蘿蔔20克 子薑20克
调料：鹽4克 植物油10克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克 白砂糖3克
做法：
1.生魚買時請魚販代剖好，去鱗起肉，以少許鹽擦去魚皮之潺，切成小塊，以調味料（鹽4克、澱粉3克、醬油5克、白糖3克）略醃，走嫩油，備用。冬筍去老皮，開邊放在滾水內煮10分鐘，取出浸凍水切小片，用白鍋爆透備用。胡蘿蔔、鮮姜芽均洗淨，胡蘿蔔剞成花狀，姜切片。荷蘭豆撕去老筋，洗淨與筍片、胡蘿蔔花同炒熟。2.燒紅鍋，下油，爆香薑片，生魚球、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔花回鍋，加入芡汁，兜勻便可上碟。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。