燔魚片
主料：鲆200克
辅料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克
调料：大蔥6克 大蒜（白皮）4克 鹽5克 黃酒10克 澱粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克
做法：
1. 澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；2. 將偏口魚（鲆）肉洗淨，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕澱粉抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 蔥切細絲、蒜切片；5. 炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；6. 炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；7. 撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉勾溜芡，淋上芝麻油，裝盤即成。技巧：備花生油500克，實耗約50克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。