綠柳兔絲
主料：兔肉200克 冬筍200克
辅料：火腿25克 香菇（干）10克 韭黃50克 雞蛋清10克 粉絲15克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖)10克 澱粉(蠶豆)8克
调料：大蒜（白皮）1克 姜1克 鹽2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 老抽8克 薑汁5克 黃酒10克 豬油（煉製）20克 香油1克 花生油25克
做法：
1. 淨兔肉切成中絲；2. 熟瘦火腿、青紅辣椒、熟鮮筍肉也分別切成中絲；3. 淨檸檬葉15克切成細絲（越細越好）；4. 韭黃切成約4 厘米長的段；5. 將清水15毫升和薑汁酒、碳酸氫鈉1.5克放在碗中，溶解；6. 溶解後拌入兔肉絲，醃約20 分鐘；7. 再先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻；8. 將芡湯35毫升、白糖、醬油、香油、胡椒粉和濕澱粉10克兌成芡汁；9. 炒鍋用中火燒熱，下沸水500毫升及精鹽，放入筍絲焯約1分鐘，倒入漏勺，用潔淨毛巾吸乾水分；10. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放千米粉絲炸至酥脆，撈出，把油倒入油盆；11. 鍋內下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油；12. 炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹黃酒，放入韭黃炒勻，用芡汁勾芡；13. 最後淋熟豬油，炒勻上盤；14. 把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米粉絲圍邊即成。技巧：1. 兔肉無味，與雞烹，有雞味，與豬肉烹，有豬肉味。此菜切絲，與火腿、鮮筍、香菇、韭黃合烹，其味清鮮，芳香撲鼻；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油和花生油各500克。
贴士：兔肉含蛋白質多、脂肪少、膽固醇低，並有多種維生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者理想的肉食佳品。且有美容、減肥作用，在國外深受年青女子歡迎。