涼拌佛手裡脊
主料：佛手瓜250克
辅料：豬肉(瘦)150克 雞蛋清30克
调料：芥末油15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將佛手瓜去蒂，瓤洗淨，切成細絲；2. 豬瘦肉切成細絲，用涼水浸泡10分鐘洗淨，放入碗內；3. 加入雞蛋清、水澱粉拌勻上漿；4. 將鍋置火上，加水燒沸後下入佛手瓜絲稍燙；5. 撈出趁熱加入精鹽、味精，拌勻裝入盤內；6. 將瘦肉絲分散下入沸水鍋內燙熟；7. 撈出放在盤內的佛手瓜絲上，趁熱淋上芥末油即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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