三鮮圓子
主料：青魚400克 豬肉(肥瘦)250克
辅料：海參（水浸）50克 豬肚50克 雞胸脯肉50克 菠菜100克 雞蛋200克 香菇（鮮）25克 玉蘭片15克
调料：胡椒粉1克 小蔥25克 姜10克 味精3克 澱粉(蠶豆)25克 植物油50克 鹽6克 醬油50克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 青魚宰殺治淨，片取淨肉去皮，剁成魚茸；2. 豬肥瘦肉切成小丁；3. 海參洗淨，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；4. 玉蘭片用泡發，洗淨，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；6. 豬肚洗淨、入鍋煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；8. 菠菜擇洗乾淨，備用；8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕澱粉，清水調合攪拌勻；9. 拌勻的魚茸內再加入豬肉丁、蔥花10 克、薑末、味精適量一起拌勻成稠糊；10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油；12. 然後將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；13. 待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 此為武漢傳統名菜，法有定式。圓子必須魚、肉各半。葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風味，不能隨意替代；2. 因有過油炸制荔枝圓子的過程，需準備植物油800克。
贴士：「三鮮圓子」系武漢市傳統名菜，是以豬、魚肉各半為主料，摻以海參、豬肚、雞脯肉三原料合製成圓子，故名。圓子先炸後燴，松泡軟嫩，味透香醇。再以香菇、玉蘭片、菠菜蓋面，色彩艷麗，葷素合一。