淡菜酥腰
主料：海虹75克 豬腰子180克
辅料：火腿25克
调料：鹽4克 味精2克 冰糖2克 小蔥10克 黃酒5克 姜10克 雞油10克
做法：
1. 將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3 厘米長的刀口，洗淨血水；2. 下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；3. 將淡菜洗淨放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出；4. 撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗淨，放在湯碗中的一邊；5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一邊；6. 火腿切成片放在中間；7. 加入精鹽、冰糖、蔥段、薑片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁；8. 上籠蒸15 分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。技巧：此菜腰子不要去腰臊，以保持其特別風味。
贴士：此菜是補腎佳品。