朝珠素鴨塊
主料：油皮500克 香菇（鮮）50克 冬筍70克 胡蘿蔔300克
调料：植物油100克 料酒25克 鹽7克 醬油10克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 香油15克
做法：
1.水髮香菇剔去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕澱粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。2.將胡蘿蔔刮去皮，切成2厘米長的筒，削成圓珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用湯燜爛，即成朝珠。3.將豆腐皮切成三角，用濕布浸軟，將素鴨餡放在豆腐皮上包成5厘米長、4厘米寬的塊，用濕澱粉、麵粉調成漿封口，下入油鍋炸酥，扣入碗內加湯，上籠蒸熱。4.鍋內放入油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朝珠燒開，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，同時將素鴨塊取出，翻撲盤內，揭去蓋，朝珠拼在周圍，把汁澆在朝珠鴨塊上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。