豆腐茸豌豆
主料：豆腐(南)150克 豌豆200克
辅料：蘑菇(鮮蘑)50克
调料：香油15克 花生油100克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將嫩豆腐去皮，用銅篩子篩細，加入精鹽、味精、少許干澱粉拌勻備用；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉；蘑菇去蒂洗淨撕成小片。2.將炒鍋置火上，燒熱，放入花生油，燒至三成熱，倒入豆腐茸改用中火，煸炒成茸狀後倒入碗內；熱鍋放油少許，下入豌豆、蘑菇片、加入清湯100毫升、精鹽、味精、白糖燒沸後，倒入豆腐茸，用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
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