脆皮牛肉卷
主料：春卷300克
辅料：午餐肉300克 小麥麵粉50克 發酵粉5克 芡粉100克
调料：鹽10克 色拉油150克
做法：
1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內冷凍一下；3. 半成品取出放入調好的脆漿裡滾上漿子，放入油鍋內炸至金黃色即成。技巧：1. 牛肉卷做成半成品時，應放入冰箱微冷凍一下，凍的時間不能太長，否則炸出的成品會牛肉捲心不軟，發硬，吃起來口感不好；2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；3. 脆將製作方法：它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。