白果蝦球
主料：河蝦250克 白果（鮮）30克 荷蘭豆50克
辅料：辣椒(紅、尖)20克 雞蛋75克
调料：澱粉(豌豆)3克 姜2克 鹽3克 雞精2克
做法：
1.蝦洗淨去皮，剔除背部蝦腺，加入鹽，蛋清和少量的水澱粉，抓勻；紅椒和荷蘭豆去筋後切成菱形方塊；蔥切段，姜拍碎；白果去殼，放入開水鍋中煮熟撈出，去除薄皮。2.鍋中的油燒至五成熱時放入蝦仁滑開，再將紅椒和荷蘭豆過一遍熱油，煸炒蔥，姜，加鹽，米酒和雞精等調料，放入蝦仁，紅椒，荷蘭豆快速翻炒後即可裝盤。技巧：滋陰補腎，溫肺定喘。含有蛋白質，脂肪，維生素，卵磷脂和多種無機鹽。蝦性溫味甘，補腎壯陽；白果性平味甘，苦，澀，斂肺氣，定咳嗽；荷蘭豆性平味甘，和中下氣，利尿；紅椒性熱味辛，溫中散寒，開胃消食。
贴士：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。