銀杏雞丁
主料：雞胸脯肉300克
辅料：白果（干）100克 雞蛋清15克
调料：料酒25克 白砂糖30克 黃醬30克 鹽3克 味精2克 芡粉10克 花生油50克
做法：
1.將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內，邊加熱，邊攪動，用勺背和漏勺結合著搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加熱與摩擦能清除乾淨），然後倒出瀝油；濕芡粉（芡粉9克加水11克）調勻成芡汁備用。2.將雞脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斬十字窗花，再切成1.5厘米見方的丁，隨即用蛋清、細鹽、水生粉20克，拌勻上勁，放在低溫處漲發。3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，放上漿雞丁劃散，待變色，斷生時，立即放白果仁攪勻，一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，放黃醬，炒干水分，產生濃厚粘性，再加白糖炒至溶化，隨即烹黃酒，加細鹽、味精一起煸炒，炒至醬和油分離時，醬汁即起粘性而有光亮，迅速將雞丁、銀杏倒入翻炒，使醬汁緊包，再淋上麻油翻炒均勻裝盆。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約200克。
贴士：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。