翡翠燕菜
主料：燕窩25克 雞胸脯肉100克
辅料：雞蛋清50克 菠菜100克 鹼2克
调料：料酒5克 味精3克 薑汁5克 鹽2克
做法：
1. 燕菜漲發洗淨；2. 將淨雞裡脊去筋砸成細茸；3. 綠菜葉擠汁；4. 雞茸加綠菜汁、精鹽燜開；5. 放入蛋清，攪成泥狀；6. 坐勺上火，倒入上等雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁燒開；7. 將勺離火，把泥茸用筷子徐徐往湯內撥動；8. 把勺上火，撇去浮沫，調入味精，倒入蓋碗內，再將燕菜推入湯內即成。
技巧：本品需上等雞湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：清真菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 補氣食譜 美容養顏食譜 煮 鹹鮮味