鹵肘花
主料：豬肘1500克
调料：大蔥20克 姜10克 八角8克 椒鹽5克 花椒3克 桂皮3克 鹽10克 醬油30克 白砂糖5克
做法：
1. 豬肘（去骨豬肘）洗淨，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽醃1天；2. 醃好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊；3. 鮮姜洗淨，切片；大蔥去根，洗淨切段；4. 蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內，紮緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開；5. 撇去浮沫，15分鐘後改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；6. 取出豬肘，去除捆繩，晾涼後切成薄片即可。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。