三夾鱖魚
主料：鱖魚1000克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 金華火腿35克
调料：大蔥10克 姜10克 胡麻油15克 黃酒15克 味精3克 鹽5克 澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將魚去鱗、去鰓後，用刀將肛門片切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內，將魚的內臟攪出洗淨，然後用八成開的水燙一下，撈在涼水內，刮淨黑皮洗淨，在魚兩面，分別切成斜刀口，每側十刀，撒上精鹽、味精、花椒油；澱粉加水調成芡汁備用。2.將冬筍、火腿切成二寸長、七分寬、一分厚的片。冬菇切成兩半。然後將火腿、冬筍、冬菇三樣往魚刀口中各夾一片，捧好後，放在盤內，把蔥、姜塊放在魚上面，上屜蒸十五分鐘取出。3.將蒸魚的原湯潷入勺內，取出蔥姜塊，燒開後用澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚身上即成。