鴨粒燴冬茸
主料：鴨肉150克 冬瓜500克
辅料：鴨肫50克 雞蛋清50克 火腿3克 澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥5克 鹽3克 味精2克 黃酒10克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將鴨肉切成粒，加入濕澱粉10克拌勻；2. 鴨腎（鴨肫）去內衣，洗淨切成細粒；3. 冬瓜、蔥洗淨，均切成細粒；4. 燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；5. 放入鴨腎粒滾汆半分鐘，撈起漂冷水；6. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加入清湯（或水）300毫升，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放入，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味精、蔥推勻，同燒；7. 待燒沸後用濕澱粉攪成稀芡，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內，撒上火腿茸便成。技巧：此菜為夏令佳品。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。