蠔油網鮑片
主料：鮑魚400克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：黃酒15克 蠔油5克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 白砂糖2克 豬油（煉製）40克 老抽5克
做法：
1. 將干鮑魚入沸水鍋中煲發，燜7 至8 小時；2. 取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮；3. 然後連水一起倒在瓦盆內；4. 最後將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起燜，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成；5. 將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4 片（每片約重17.5 克），片去枕肉；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；7. 再加入胡椒粉、老抽，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和熟豬油拌勻上盤便成。技巧：鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4 種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，燜制後切片，用蠔油等多種味料烹調成菜。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。