京菜茭白
主料：茭白400克 冬瓜20克
调料：醬油20克 味精3克 白砂糖20克 料酒1克 澱粉(豌豆)3克 花生油75克 鹽2克
做法：
1. 嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗淨後一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2. 京冬菜揀去雜質洗淨，捏干水分； 3. 鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4. 把茭白放進鍋裡油汆，見茭白條有收縮狀，即可撈起瀝油；5. 鍋內留余油40克，即將茭白、京冬菜一起下鍋煸炒幾下；6. 放醬油、料酒、鮮湯150克、白糖、精鹽、味精，用溫火燜燒到滷汁稠濃；7. 用濕澱粉勾芡，淋熟油10克，即可起鍋裝盤。
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