干炸豆角
主料：四季豆200克
辅料：雞蛋150克 小麥麵粉25克
调料：澱粉(豌豆)40克 鹽3克 味精2克 椒鹽20克 大豆油60克
做法：
1.將豆角去筋洗淨，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝淨水，放容器中用精鹽、味精拌勻醃漬入味。2.將雞蛋磕入碗內攪散，加濕澱粉75克（澱粉40克加水）、麵粉及油10克調勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。3.將豆角段逐個下入五成熱油中，炸透時撈出。待油溫升高，再入油復炸至外焦裡嫩時撈出瀝淨油，配花椒鹽上桌即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約700克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。