蝦蛋燒茄子
主料：茄子 750克 蝦籽50克
调料：大蒜（白皮）50克 花生油60克 料酒25克 鹽3克 醬油10克 味精2克 澱粉(豌豆)8克 大蔥10克 姜10克 香油15克
做法：
1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。2.蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉澱2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出後再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，衝入兌汁，顛炒幾下即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；蝦籽又稱蝦蛋。