溜茄片
主料：茄子 250克
辅料：雞蛋35克 木耳(水發) 15克 黃花菜15克 菠菜10克
调料：植物油75克 醬油15克 料酒5克 味精2克 大蔥5克 大蒜（白皮）3克 姜3克 小麥麵粉15克
做法：
1.茄子去皮，切成5分硬幣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片、姜切末、黃花菜、菠菜切成2厘米長的段，木耳撕開。2.把茄片放入雞蛋、麵粉調成的糊中蘸勻，放入七成熱的油鍋中炸開炸熟，撈了控油。3.炒鍋內留少許油，倒入蔥姜炸香，放入黃花、木耳等配料翻炒，加入高湯、炸好的茄片，用麵粉10克（麵粉5克加水）勾芡即成。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。