糊辣銀芽肉絲
主料：豬肉(瘦)200克 綠豆芽100克
辅料：辣椒(紅、尖、干)20克
调料：花椒15克 鹽10克 醬油15克 白砂糖15克 醋15克 姜15克 料酒8克 澱粉(玉米)4克 味精5克 花生油25克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；2. 將豬肉切成4.5厘米長，0.3厘米粗的絲，用料酒、鹽醃15分鐘後和濕澱粉拌勻；3. 綠豆芽掐去根和瓣洗淨；4. 姜去皮切細絲；5. 用醬油、白糖、醋、料酒、味精、清湯、濕澱粉對成芡汁；6. 鍋內油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，再放肉絲、姜絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入芡汁，炒勻，起鍋，裝碟即成。