糖醋素魚丁
主料：茄子 500克
辅料：姜40克
调料：白砂糖200克 醋150克 醬油8克 香油50克 植物油50克 澱粉(豌豆)60克
做法：
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削淨皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去淨飛渣，待油溫升至八成，下鍋復炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，溜香油出鍋澆魚丁上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。