鵝掌扒廣肚
主料：魚肚200克 鵝腳翼500克
辅料：火腿25克 油菜心100克 澱粉(蠶豆)20克 草菇60克 冬筍50克
调料：鹽3克 小蔥20克 姜10克 料酒30克 雞油20克 蠔油10克 味精3克 白醬油20克 豬油（煉製）40克 白砂糖5克
做法：
1. 將水發廣肚切成24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方塊；2. 將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；3. 將鵝掌煮熟後洗淨拆骨；4. 冬筍剞上花紋，切成片；5. 火腿批成薄片；6. 水發草菇改一刀；7. 起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5 分鐘後撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內，瀝干水分；8. 另將油菜心拉一下油撈出；9. 再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透後即撈出，瀝干水分；10. 燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒；11. 待燒透後，用水澱粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。技巧：1. 火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000毫升，入蒸籠蒸約2 小時至軟爛，撇去浮油便成；2. 水發魚肚汆水，每次均需換水，除去腥味。
贴士：「鵝掌扒廣肚」是廣州傳統名菜，常登高檔宴席，深受顧客青睞。