魚香芷排
主料：豬小排（豬肋排）1500克
辅料：雞蛋清50克
调料：大蔥30克 醬油15克 糖色10克 味精5克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將豬排剁成10厘米長的段，用調味料醃20分鐘；2. 將炒鍋油燒熱，把排骨炸成金黃色，撈出瀝油；3. 炸好的排骨放碗內上蒸籠上蒸15分鐘；4. 蒸排骨碗內的汁湯潷出，和醬油、糖色、味精拌勻炒勻倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 蔥葉切成10厘米長段，裝飾在排骨上即可上桌。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：四川菜 炒 魚香味