口蘑魚卷湯
主料：口蘑100克 草魚300克
辅料：荸薺100克 雞胸脯肉100克 雞蛋清80克 肥膘肉50克
调料：味精1克 黃酒20克 蔥汁5克 薑汁5克 胡椒粉1克 雞油25克 澱粉(豌豆)55克
做法：
1.將草魚肉平鋪砧板上，用刀平批成長方形薄片。洗淨水發口蘑，批成片，荸薺刮成泥，雞裡脊肉與豬肥膘肉分別刮成茸，與荸薺泥同放碗內，加蔥薑汁、雞蛋清40克、干澱粉20少許調成餡料。 2.取一隻小碗，放入雞蛋清40克，加澱粉25調成蛋清糊。 3.將草魚片平鋪砧板上，抹上一層蛋清糊，將餡料搓成條，橫放在魚片的一端，用雙手慢慢將草魚片捲起，放入抹有少許油的平盤內，上籠蒸熟，取出，用刀改切成3厘米長的段，放入湯碗內。4.炒鍋置火上，倒清湯、加精鹽、味精、紹酒、口蘑片、胡椒粉燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入熟雞油，起鍋倒入裝有魚卷的湯碗內團成。技巧：本品需清湯約1250克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。