炸鐵雀
主料：麻雀1000克
辅料：蘿蔔50克 生菜（團葉）50克 雞蛋清25克
调料：料酒10克 味精3克 香油15克 大蔥1克 姜1克 鹽2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)30克 椒鹽1克 花生油100克
做法：
1. 將鐵雀去毛、淨膛，洗淨，去頭、爪，裝容器內；2. 放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面醃漬；3. 然後再放入雞蛋清、水澱粉調勻漿好；4. 炒勺倒入花生油上火，燒六成熱，將漿好的鐵雀逐個下入油勺內；5. 炸透，呈金黃色時撈出，碼放在盤內；6. 配上蘿蔔花，生菜葉即成。7. 花椒鹽放盤內，隨鐵雀一起上桌。技巧：此菜有油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。