青椒炒鱔絲
主料：鱔魚250克 青椒100克
调料：鹽2克 黃酒5克 醬油5克 白砂糖3克 味精1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克
做法：
1. 鱔魚片加精鹽反覆搓揉後，用清水洗淨，瀝干水分；2. 鱔魚與青椒分別切成粗絲；3. 把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤；5. 洗淨炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最後烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。