冷麻團
主料:糯米100克 赤小豆150克 大豆100克 芝麻150克
调料:白砂糖250克 花生油25克 麥芽糖200克
做法:
1.將赤豆洗淨,煮熟,倒在竹淘羅裡用手搓擦,濾去殼,瀝干。炒鍋燒熱,放花生油再燒熱,下白糖熬成糖漿,再下豆沙炒均勻,取出冷卻,製成豆沙餡心。2.芝麻洗淨,炒熟,碾成末,冷卻後與綿白糖拌勻,即成芝麻糖粉,黃豆洗淨,炒熟,磨成粉。 3.將糯米淘淨,用水浸3-5小時(按天氣而定,天熱時間可短些),然後放入籠屜上蒸,熟後用開水均勻地淋一遍,再蒸10分鐘後再淋一次水,再蒸10分鐘,隨即倒在案板上,使勁揉擦成半米半粉團狀態,冷卻後摘成每隻重75克左右的坯子20只。 4.把每隻坯子撳扁,包入豆沙餡15克,再撳扁,包入芝麻粉15克,捏攏口,搓成鴨蛋大的長圓形,大半隻滾上黃豆粉即成。技巧:赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強,正常人應避免同時食用二者,盡量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質不同而異。